Hamon

Po padcu Železne zavese smo prejeli ne samo želeno svobodo, temveč tudi spoznali nekaj tujih dobrot. V zadnjem času je španska nacionalna jed – jamon – postala bolj priljubljena. To je surovi šunka svinjine.

Ampak tako malo vemo o tem, kako točno je ta jed pripravljena, katere vrste so, katere so najboljše. Da, in kako ohraniti jamona, obstajajo protislovne govorice. Torej, naši glavni podatki o tej jedi so niz nepreverjenih informacij.

Ampak celo sam izbiranje jamona ni enostavno vprašanje. Zahtevati mora določene zahteve, ki zagotavljajo njegov okus in kakovost.

Samo s podrobno preučevanjem te teme in se naučite, kako priti v pravi užitek iz šunke. Torej, dobrodošli v svet dejstev in mitov o tej dobroti, razkrivanju in potrjevanju, o kateri bomo izvedeli več o tem.

Hamon

Hamon je izdelan iz črnega prašiča iz iberije.

To mnenje je res. Seveda v Španiji ne živijo vsi prašiči. V nasprotnem primeru preprosto ne bi bilo toliko hamona na svetu – stopala slabih iberskih prašičev preprosto ne bi bila dovolj za zadovoljevanje potreb številnih sladokuscev. Mnogi prašiči gojijo na veliko cenejši Poljski, zakoljejo, posekajo in jih že odpeljejo v Španijo, da se posušijo tam. Ta jamon se nato izvaža, šele Španci resnično raje nacionalni izdelek zase. Ta shema ni nova, uporablja se tudi za šunko v Parme.

Jamon je “serrano”.

Ta beseda sliši večina kupcev, zato je blagovna znamka “serrano” tako priljubljena. Dejansko se je ta položaj razvil zunaj same Španije. Strokovnjaki pravijo, da temnejši jamon, bolje. V skladu s tem bo najboljša kakovost “pata negro”, dobesedno prevedena natančno kot “črna noga”. Naslednje na ravni so sorte iz Guijuela. To je ime vasi v Salamanci, kjer je drago in resnično cenjeno s strani poznavalcev. Pravijo celo, da je tak jamon, ki se v celoti uporablja v obliki podkupnine visokim španskim uradnikom. Dobro obveščeni kupci bodo pozorni tudi na jamon iz Khabugo. Če želite dodati v svojo lastno vrednost, je dobra zamisel, da si zapomniš besedo humonero. To je ime stroja za rezanje mesa, kar spominja na instrument mučenja med inkvizicijo. Seron seron je izdelan iz belega prašiča, tak jamon bo imel belo kopito.

Kakovost jamona določa njegovo ceno.

Torej razmišljati – napaka. Dejansko je meso treba vzorčiti. Dogaja se, da dobro objavljeni jamon v vrednosti 200 evrov na kilogram sploh ne preseneča. Ta senca je nenaravno rumena, potem preveč maščobe. Dober jamon lahko najdete za 30 evrov.

Da bi dobili pravi šunko, prašiči vse življenje hranijo z želodom.

Ta mit je ponovil internet. Dejstvo je, da prašiči dejansko napolnijo z želodom, vendar le nekaj mesecev pred zakolom. To je dovolj za zagotovitev, da ima meso enako okus, ki je značilen za poslastico.

Jamon lahko shranite narezane v vakuumski embalaži.

Za pravi hamon je celo soba v hladilniku smrtna. Toda tam je shranjevanje vakuuma. Iskreno bi bilo treba poklicati takšno posodo z okusom šunke. Preprosto pogosto je to edina izbira na prodajnih policah.

Jamon v rezinah je dražji od ene noge.

Ta izjava je povsem logična, saj lahko do polovice teže celotne noge zasede kost. Tako proizvajalci pogosto določijo fiksno ceno za noge določenih sort in porekla, kljub temu, da je težko včasih in do kilogramov.

Vsaka svinjska noga je primerna za izdelavo šunke.

Prašiči imajo dve sprednji nogi, ki se imenujejo palete. Tehtajo 3-4 kilograma. Zadnji so dvakrat težki, tisti, ki pripravljajo klasični jamon. In hrbet je vedno dražji od spredaj, če vzamete ceno na kilogram.

Cena jamona lahko doseže do 1000 evrov.

To je res tako. Leta 2004 je bila postavljena, leta 2007 pa se je začel prodajati najcenejši jamon na svetu. Ustvarjen je bil na kmetiji Maldonado v Extremaduri. Seveda takšni šunki niso pripravljeni vsako leto, temveč sočasno z več uspešnimi dejavniki. Le nekaj ducat takšnih šunkov pride na trg. V tisku se tak izdelek imenuje le “avtentični luksuz za sybarite.”

Hamon

Jamon, kot vsako surovo meso, je shranjen v velikih hladilnikih pri temperaturi od 0 do 5 stopinj.

Hamon se resnično šteje za živahen izdelek, vendar to ne pomeni, da morate nujno živeti v ogromnem hladilniku. Dovolj je za njega in običajno, stalno sobno temperaturo. Pravkar morate zaščititi izdelek pred vročino ali mrazom. Najboljši položaj za jamona je navpični položaj, v katerem je pritrjen na posebnem stojalu, na žerjavu.

Vedno je bolje jesti hrano naenkrat.

Če želite to narediti, morate zalogo ali pijačo ali kup aktivnega ogljika. Pravzaprav lahko v času prvega reza nogo zaužijete štiri mesece, pod pogojem, da je uporabljeni del, ki se očisti, in ne celotna noga. Meso jamona je surovo, na primer oksidacija, kot vsak živi izdelek. Za zaščito mesa na rezu je dovolj enostavno, da ga pokrijete. Če želite to narediti, lahko uporabite več možnosti hkrati. Primerna zarezana mast ali koža, čista bombažna brisača, lahko oljčno olje mastite z oljem ali ga pokrijte z istim pergamentom, navlaženim z njim. Pomembno je, da se ta kraj ne posuši. V skrajnih primerih ne morete pokriti ničesar, šele čez štiri mesece bo okusno, a zelo drago suho svinjsko meso.

Rezine jamona lahko prekrižete s celofanom in tako shranite v hladilniku.

Najprej recimo, da je v celofanskih izdelkih v splošnem bolje, da ne shranjujemo, je bil ta material izumljen za prevoz. Za jamona bo ta način shranjevanja zaradi vseh enakih oksidativnih procesov katastrofalen. V najboljšem primeru bo izdelek v redu za juho, v najslabšem pa bo absorbiral vse vonjave hladilnika, ki jih lahko takoj prestrašijo. Bolje je uporabljati pergament in folijo. Zaščitite jamona, da se folija ne dotakne. Vendar pa ne smemo upati, da bo takšno skladiščenje dolgoročno. Ni vredno slediti. Ampak poskusite pokriti meso z vlažno brisačo. In po tem, ko bivate v hladilniku, lahko nekoliko obnovite nekatere od nekdanjih okusnih lastnosti, če dajte šunko pol ure pri sobni temperaturi.

Lahko zamrzneš Jamona.

To ni proizvod, ki bi ga bilo treba podvreči takemu postopku. Morda bi bilo koristno zamrzniti jagode in sadje za zimo, v hladnem je dobro shraniti pelmeni. In ko si kupil precej drago poslastico, je bolje, da je takoj pojedel.

Če je kamos je plesen, se je poslabšal.

Mould, koriander in konjak lahko vonj plesni in to nikomur ne prestraši. Jamon je rezultat interakcije zraka in bakterij, njegov plesen pa ima pravzaprav naravni in plemenit izvor. Ne bodi kemik, da bi ugotovil, kaj storiti s tem. Samo čisto in vlažno brisačo moraš, ga navlažiti z olivnim oljem in cuti kožo. Toda sredi se lahko poje, ničesar ne skrbi. Prav tako je treba spomniti, da če ima rumena mast okusen okus, ga je treba tudi razrezati s kožo.

Za prevoz je jamon ovit v filmu za živila.

To je dovoljeno, če prevoz ne traja več kot en dan. Če je prevoz dolg, je bolje uporabiti pergament ali bombažno vrečo. In kopita mora biti prekrita s folijo, da ne bi prestrašili drugih.

Hamon

Ni nobene razlike, kako zmanjšati jamona.

Pravzaprav ritual porabe kamosa vključuje pravilno rezanje. To lahko storite ročno, kar je zaželeno pri pravi gurmani ali s pomočjo rezalnika.Verjamemo, da mora biti za največjo razkritje okusov in aroma rezine tanek, skoraj prozoren, z majhnim trakom maščobe z robom. Potem bo jamon v ustih dobesedno stopil. Če želite meso izrezati ročno, boste najprej potrebovali nož s kratkim in širokim rezilom, da odstranite kožo in nepotrebne maščobe. Potem se prikaže fleksibilen in ozek nož, zaostri za rezanje na tanke rezine. Enak jamon mora biti nameščen na posebni rezalni plošči, hamonier. Izrežite bolje od količine mesa, ki bo takoj jedo.

Obstajajo različni recepti za kuhanje šunke.

Rečeno je, da so nekatere sorte marinirane v posebnih začimbah ali celo prepojene v morski vodi. Dejansko to ni res. Recept za kuhanje hamona je precej preprost in se že nekaj stoletij ni spremenil. K mesu je sol in nič več. Razlika v okusu je odvisna od količine soli, vlažnosti prostora, kjer je izdelek shranjen, in čas sušenja, ki je najpomembnejši.

Add a Comment