Kuhanje pice

Pizza je priljubljena jed po vsem svetu. Res je, da je težko razumeti, kakšne ljudi je izumil. Italijani sploh niso izumitelji pice. Prvič so prvič o tortah kruha, okusu s sirom in datumom, pisali tudi v času Dariusa Velikega. Najverjetneje so bili Grki prvi, ki so začeli dati dodatke za testo za testo za nadaljnjo skupno pečenje. Toda v sodobni obliki pice so že oblikovali Italijane.

Verjamem, da so se prve takšne jedi v znani obliki, ki temeljijo na moki z olivnim oljem, zelenjavo, paradižnikom in slanino, pojavile v Neaplju v 16. stoletju. In v naslednjem stoletju je pica postala priljubljena v vsej Italiji. Obstajali so mojstri za pripravo, pizza-joli. Ta jed je bil ljubil običajni in pomembni ljudje. Toda šele dvesto let kasneje je pica začela osvajati ves svet. Ameriko z jedjo so uvedli italijanski priseljenci, od tam pa se je posod razširila.

Danes pizza ni tako priljubljena doma, kot je na vsem svetu. Prav tako se je zaljubila v Rusijo. Italijani so precej ljubosumni na to jed, ker verjamejo, da so le tisti, ki jih lahko pravilno kuhajo. Vendar pa sodobni pizzasioli iz drugih držav že dolgo presegajo svoje obvladanje arogantnih prednikov. Pripravimo okusno pico za nas in mi, in najbolj zanimive skrivnosti ustvarjanja te jedi, bomo povedali. In naj se izkaže, da ni precej “italijansko”, ampak okusno in izvirno, resnično dekoracijo mize.

Kuhanje pice

Izbor moke.

Če želite pripraviti jed, ki najbolje izpolnjuje klasične recepte, bodo hkrati potrebne dve vrsti moke. To je najpogostejša bela pšenična moka, pa tudi moke iz trde pšenice, durum. Prvi, ki ne najde dela, vendar marmelada durum v domačih trgovinah ni pogost gost. Najbolje je, da se obrnete v specializirano trgovino s proizvodi za sredozemsko kuhinjo. Gotovo bo prava moko, italijansko. To je samo ta možnost primerna za tiste, ki živijo v velikih mestih. In cene za uvožene izdelke so visoke. Ampak ne obupajte. Proizvajajo se Durum moke in ruska industrija. Pri nas se imenuje mokra pšenica druge stopnje, ki ustreza GOST 16439-70. Če je ta standard naveden na moki, ste lahko prepričani, da je to ravno tisto, kar je potrebno za klasično pico.

Pripravite testo.

Ni skrivnost, da obstaja veliko možnosti za pico. Tukaj omejitve postavlja domišljija kuharja. Klasično testo je narejeno iz mešanice dveh zgoraj omenjenih vrst moke, vode, kvasa, soli in oljčnega olja. Testo je treba gnetiti z rokami in pustiti, da stoji na toplem mestu. Nato se raztegne tanka torta, ne več kot centimeter debela. Toda pri pripravi testa za domačo pico je mogoče eksperimentirati in ne držati strogo kanonskih pravil. Veliko dodamo k moki na kislo smetano, jajca, mleko ali skuto. Idealen recept za test pizze vam bo pomagal ustvariti svojo domišljijo in okus.

Pečenje.

V kanonični verziji se italijanska pica peče v posebni “pompejski” peči za pečenje lesa. Izgleda kot kupola ali polobla. Toda doma za pečenje je popoln in navaden peč, segret na 200 stopinj. Najbolje je kuhati pico v ponvi z debelim dnom ali na pecilni plošči. Vsekakor je treba dno in stene posode najprej oljne, prednostno oljke in nato potresati z moko. Tisti, ki pečejo pico v ponvi, ne morete raztegniti testa, ampak ga raztegnite s prsti. V tem primeru je treba rob testa pustiti visi od kalupa. Pred polnjenjem na testo je treba najprej pustiti, da stoji 10 minut. Včasih je testo celo pečeno, dokler ni končano, tako da se pojavi koruza. Potem je že polnila. Ta možnost je kot nalašč za začetnike, ki še niso prepričani v svoje sposobnosti in se bojijo vlažnosti testa v končnem izdelku.Verjamejo, da je povprečni čas pečenja pice 30-40 minut, vendar se lahko zelo razlikuje glede na polnjenje in vrsto testa.

Zaprta pica.

postaja priljubljena tudi odprta pica, temveč tudi zaprta. V tem primeru se polnjenje nahaja med dvema slojema testa. Če želite pripraviti to možnost, je treba testo razdeliti na dva dela in zviti v ploščate pecivo. Dno je treba zamazati z omako in na njej položiti celotno polnilo, pri čemer je nekaj centimetrov do roba. Vlaži jih z vodo. Na vrhu polnila je lahko posuta s sirom. Zgoraj bo potrebno pokriti z drugo pogačo, skrbno pa kombinirati robove s kosi. Potem je treba pico naoliti, v njej narediti majhno luknjo, da izstopite iz pare in v pečico postavite. Ko testo pridobi zlato barvo – posoda je pripravljena.

Tomato omako.

Klasična in najbolj priljubljena pizza omaka je paradižnikova omaka. Obstaja veliko možnosti za njegovo pripravo. Običajno se recepti omake razlikujejo v sestavi zelišč in začimb. V vsakem supermarketu lahko kupite kozarec pripravljene paradižnikove omake za pico, vendar ni bolje kuhati sami? Kilogram paradižnika je treba razrezati na četrtine in dati v emajlirano posodo. Paradižnik je treba nasoliti in pustiti na dan. Nastali sok je treba izsušiti in meso zavrejo v majhnem ognju, da ločijo kožo. Vse to moramo prenesti skozi cedilo ali sito. Puree je treba počasi kuhati in nenehno mešati, dokler se ne zgosti. Naslednji korak je dodajanje vaših najljubših začimb in kuhanje na ognju še nekaj minut. Po tem je treba omako dodati v zasajeno drobno sesekljano čebulo ali česen. Ostanek krompirja napolnimo s soljo in kuhamo še deset minut. Slastna in naravna omaka – odličen nadomestek za preprost, vendar banalen kečap.

Kuhanje pice

Druge sorte omake.

Kdo je rekel, da mora omaka iz pizze nujno paradižnik? Možno je, da se na osnovi mleka in masla, debela in tekoča, uporablja možnost smetane in gob. Vsaka taka omaka lahko popolnoma senco dostojanstva določenega polnila. Zanimiva izbira je bela angleška omaka, poleg tega pa je enostavno pripraviti. V ponev postavite pol litra kefirja in dodajte 75 gramov belega kruha na sito, 60 gramov masla in cele olupljene čebule. Posodo je treba segati v ogenj, pustiti kuhati in kuhati na nizki vročini 10-15 minut, ne da bi pozabili vzeti hkrati. Žarnico lahko odstranimo in nastalo omako je treba premazati z mešalom. V tem primeru je treba postopoma dodajati kremo s skupno prostornino 120 mililitrov. Angleška omaka bo popolnoma usklajena z pizzo, ki vključuje belo kuhano ali ptičje meso.

Morska polnila.

Strokovni kuhar nikoli ne bo utrujen z novimi polnili za svojo pico. Za ljubitelje rib in morskih sadežev obstaja možnost. V takšnih pizza ne dodajajte vedno klasične rdeče paradižnikove omake, so popolnoma primerne in bele omake: bechamel, smetana omaka. Kot kuhalna posoda se lahko uporablja, kuhani, dimljeni in soljene ribe. Pico pogosto kuhamo, tudi s svežimi, drobno sesekljanim ribjem. Drugi morski sadeži, kot so meso rakov, lupinarji in celo kaviar, so primerni tudi kot polnila. Različica s pločevinastim tunom je priljubljena, lahko jo naredimo celo neodvisno. Potrebno je mešati drobno sesekljane paradižnike, nariban sir Parmezan, mlet poper, sol in sesekljan česen. Ta teža se dovaja na testo, na vrhu pa so postavljeni majhni koščki konzervirane tune v olju, polovice oliv, razrezane na polovice prstov, čebulo. Z zgornjega vsega je treba to posuti z naribanim sirom in zelišči. To pico je treba pečati približno pol ure v peči.

japonska pica.

Če govorimo o pizzi z morskimi sadeži, je težko prezreti japonsko različico pice, okonomiyaki. V svoji verodostojni obliki se lahko takšno posodo seveda poskusi samo na Japonskem.Ampak gostje lahko preseneča nenavadna različica pice, poleg tega jih lahko le malo ljudi primerja z izvirnikom. Za pripravo okonomiyaki morate vzeti 200 gramov že kuhanih in ohlajenih japonskih rezancev, zelja in lignjev ter jih nato razrezati na majhne koščke. Po tem smo prav tako drobno sesekljali 100 gramov kozic in čebule. Te sestavine, skupaj z naribanim sirom, damo v ponev, mešamo in dodamo jim oblate tune. V naših pogojih je mogoče zdrobiti pločevinke, na Japonskem pa je svež trup, ki ga razrežemo na majhne rezine. Potem mora mešalnik mešati jajce, tri žlice moke s kozarcem vode in dodati dobljeno testo na izdelke na rezine. To zmes vlijemo na vročo cvrtje, na vrhu pa položimo tanke trakove svinjine in obrok na obeh straneh. Pripravljena že pica je narezana na kvadratke, nori se tušira. Postrezite to jed vročo in s sojino omako.

sladka pica.

Pizza je vrsta vročega sendviča, ki vključuje zelenjavo, meso ali ribe. Vendar pa je lahko tudi sladek, saj je okusna sladica. Take možnosti so še posebej priljubljene pri otrocih. Polnjenje je ponavadi najbolj občutljiv maskarponski sir, suho ali sladko sadje, oreščki. Osnova pice je testo kvasovk. Razdeliti ga je treba na več delov, s premerom 10 centimetrov. Vsak od njih mora biti mazan s sirom, na vrhu pa postavite predhodno namočene in stisnjene fige. Škropljena je z zdrobljenimi oreščki in rjavim sladkorjem. Naj pica začne vzpenjati na toplem mestu, nato pa jo lahko začnete peko. Če želite to narediti, je treba polizdelano posodo postaviti v predhodno segreto pečico 220 minut.

Kuhanje pice

Kraljica pice.

Med celotno pizzo se izstopa ena možnost. Imenuje ga kraljica te jedi. Pizza Margarita je bila prvič pripravljena leta 1889, posebej za kraljico Margarito iz Savoje. Avtor jed je bil seveda Neapolitan, lastnik picerije Rafael Esposito. On je pobral polnjenje za svojo pico posebej v skladu z barvami nacionalne zastave v Italiji. Rdečo barvo so dali paradižniki, beli – mozzarella in zelen – bazilik. Če želite to pico pripraviti sami, morate začeti s premijo v globoki peči, olupljeni drobno sesekljani paradižnik. Tam dodamo tudi zdrobljen česen in velike rezine svežega bazilike. Potem je vse to treba nekaj minut ustaviti, tako da dodamo črni poper in sol. Nastali pire krompir je treba pustiti, da se ohladi. S to omako lahko mazate pripravljeno bazo pice in na vrhu z mozzarello in parmezanskim sirom. In potem je posoda postavljena v pečico in pečena do videza klasične zlate rdeče skorje.

Add a Comment