Meso na žaru

Poleti ljudje začnejo priti na naravo. In kakšno potovanje ima brez praznika? Ko je okoli toliko zelenjave in sadja okrog, je težko upreti skušnjavi za jedo slastno. In meso, kuhano na svežem zraku, lahko postane glavna jed.

Od že banalnega šiškarskega kebaba mnogi gredo na žar in žar. Zelo preprosto je kuhati meso po vročih premogih. Vendar pa bo idealen zrezek zahteval spretnost. Medtem kuhanje mesa na žaru obkrožajo miti, ki odkrito vplivajo na rezultat.

Meso na žaru

Sok mora dati v notranjost kosu mesa.

Ta izjava je primerna za tiste, ki želijo priti iz svojega mesa nekaj suha, podobno okusu avtomobilske pnevmatike. V praksi se mikrodelci segrevajo s segrevanjem in sosednjimi vlakni mesa. Če se meso segreva dlje časa in nehote, se bo zrezek postal suh. Potrebna stopnja karamelizacije brez izgube sokov in vlage v izdelku bo dosežena le, če je dobro ponev in nadzor nad žarom. Crust ne pomaga izločiti maščob in izhlapevati mesne sokove.

Moramo dati marinado prodreti globoko v meso.

Kakovostna marinada lahko resnično izboljša okus mesa, vendar slab izdelek ne bo dober. V kombinaciji s pravim marinado bodo trakovi dobrega mesa postali mojstrovina. Ampak ne upam, da bo po dolgih urah obdelave naenkrat postal mehak, občutljiv in okusen. Tudi nočno bivanje v tekočini ni izdelek, ki ga namakate globlje od 3 milimetrov.

Razpešen plamen mora redno ugasniti z vodo.

Tudi tisti, ki uporabljajo redne žimnice za enkratno uporabo. Toda zalivanje ogljika z vodo bo samo povečalo območje vžiga in območje pršenja. Ogenj na žaru lahko ugasne, tako da ga pokrijete s pokrovom. To bo ustavilo pretok zraka.

Trdota mesa ne vpliva.

Tekstura končnega mesa se lahko bistveno izboljša. Da bi to naredili, je treba kos stalno obračati. Torej se vlakna lahko ocvrte čim prej in ne izgubijo vlage.

Sol bo posušil meso.

Ta mit temelji na starem lažnem pristopu k kosheru, krvi pa se lahko odstranijo s pomočjo soli. Toda vnaprej soljeni zrezek v primeru prave priprave ne bo prinesel svojega analoga brez soli v ničemer. Mnogi celo namerno z mešanico soli in paprike ustvarijo zrezek hrustljave aromatične skorje. Takoj pred kuhanjem je meso v tej mešanici odloženo, ne pa čez uro ali več.

majoneza v nobenem primeru ni mogoče uporabiti.

Danes mnogi recepti za marinado vključujejo uporabo majoneze. In “guruji” so izredno skeptični glede tega izdelka. Vendar je treba opozoriti, da je v klasičnem receptu tole samo maslo in jajca, aromatizirana s soljo in sladkorjem. Toda vsi drugi aditivi v sodobni majonezi, ki jih proizvajajo industrijske količine, in lahko povzročijo škodo na posodi.

Meso ne morete preboditi z vilicami.

Meso ne vzemite kot balon, ki ga je mogoče preprosto preboditi in iz katerega zraka bo ušel. Iz ene majhne luknje se zrak ne bo iztekel. Toda pogosto prebadanje mesa lahko pokvari. V tem primeru bodo klešče (klopi) za zrezek naredile veliko bolje.

Grill je samočistil. Must Električne, plinske ali ogljikove žari je treba vedno očistiti. In pogosteje je to storjeno, bolje bo za napravo in za ljudi. Vse pigmente ni mogoče odstraniti s pečenjem. Čista rešetka zagotavlja zaščito pred klicmi in od spoštovanja mesa ali izdelkov do žara.

Višja je temperatura na žaru, bolje je.

Ultra-visoke temperature, ki lahko zagotovijo nove modele žarnic, pravzaprav – tržno potezo. Dober žar lahko deluje v širokem temperaturnem območju. Če pa res potrebujete kul produkt, se boste morali obrniti na nizke temperature.

Leseni skewerji ne gorijo.

Šibki kebab na lesenih nabodalih pripravljamo pri visoki temperaturi. Pri tem lesa ne zasveti.Res je, zelo malo ljudi ve, da je treba pred šivanjem mesnih skewerjev hraniti približno eno uro v hladni vodi.

Vsi zrezki so enaki.

Ti kosi mesa se lahko v strukturi razlikujejo. Zato potrebujemo poseben pristop k njihovi pripravi. Če so zrezki tanki, jih je treba hitro ocvrti in na visoki temperaturi. Toda debeli zrezki s T-kostno kostjo zahtevajo zdravljenje z dvema požarnima območjema: najprej na visoki vročini in nato v povprečju. To bo pomagalo, da se meso dobro ocvrsti. Pred kuhanjem se drobno zrezki najbolje odbijejo in pred samim krmljenjem razrežite v majhne tanke trakove vzdolž vlaken. Toda ponudba zrezkov na podlagi filetov zahteva občutljiv odnos do sebe. Bolje je, da jih pokrijete z oljem ali posebnim marinado, ali pa se lahko zvijete v drobtine.

Meso na žaru

Stek pred kuhanjem mora biti pri sobni temperaturi.

V nobeni dostojni steakhouse ni dovoljena sobna temperatura obdelovanca. To je znak neprofesionalnosti. Zrezek, kot vsako meso, mora biti leden. Izdelek se bo hitro segreval na žaru.

Meso na žaru je pogosto treba obrniti.

Pravi mojstri obrnejo zrezek samo enkrat. To bo pomagalo doseči hrustljavo kakovostno skorjo.

Steak je določen z rezanjem z nožem.

Spet je treba spomniti, da perforacije ali rezi lahko privedejo do izgube sokova. Najenostavnejši način za določitev pripravljenosti zrezka je preprosto s pokanje s prstom. Zrezek s krvjo se bo zdel mehak, srednje pečen – bolj trdno in dobro kuhano zrezek bo trdno in celo trden.

Steak mora biti nujno vroč.

Stek na žaru bo samo okusen, suh in nekoliko trden. Bolje je dati mesu nekaj minut, da ležijo na topli plošči tik pred služenjem. Tako bo meso malo oddaljilo, postalo bolj nežno in sočno. In, da bi zrezek dobil tudi lep izgled, sočen in sijoč, ga je treba pred oblogo prevlečiti s kremno, stopljeno ali oljčno olje.

Z roko čez žar lahko izveste svojo temperaturo.

Presenetljivo je, da mnogi kuharji vodijo s tem načinom določanja temperature. Dovolj je, da nekaj sekund držite dlan roke čez žar, dokler vročina ne začne opekati roke. Vendar je ta metoda zelo pogojna. Vsaka oseba se odziva na svoj način, da se ogreje in ima svoj prag za bolečino. Za nekatere se bo zdelo, da bodo nekateri drugi nezdravo vroči. In na kakšni višini bi morali držati roko? Temperatura na razdalji 10 centimetrov od rešetke bo od nje popolnoma drugačna od 15-17 centimetrov. Na oko ni lahko določiti želene višine. Torej, držite roko čez rešetko in štetje na tri ali pet, dejansko temperatura žara ni mogoče naučiti.

Rožnata tekočina, ki sesuje iz zrezka, je njegova kri.

Če bi bilo res kri, potem bi bilo temnejše in čez nekaj časa se bo začelo zakrivati. To rdečkasto tekočino, ki jo izloča zrezek, se imenuje sok. Temelji na navadni vodi. Njena barva je posledica proteina, ki veže kisik, mioglobina, ki v krvi ni prisoten.

Odpiranje žara bo poškodovalo posodo.

V knjigah o kuhanju lahko najdete “modrost”, ki pravi, da medtem ko oseba preprosto izgleda, res ne kuha. Na koncu se verjame, da se lahko čas kuhanja kompleksnih jedi še poveča. Torej je vredno stalno odpirati žar? Ogrevan zrak deluje na zunanji strani izdelka. Tamkajšnja toplota začne vplivati ​​na notranjost. V mesu je voda približno 70%, zato toplota ohranja toploto kot zrak. Odprta žarnica vodi do hlajenja zraka, na katero meso ne vpliva. Znanstveniki in specialisti v živilski industriji so postavili toplotne senzorje v meso in ugotovili, kako je pokrov odprtega žara vplival na temperaturo pod kožo in znotraj. Izkazalo se je, da ostro hlajenje zunaj praktično ni vplivalo na površinsko temperaturo in zagotovo ni na temperaturi znotraj mesa.Torej v procesu kuhanja lahko včasih varno odpirate pokrov, mazanje mesa z marinado, obračanje, merjenje temperature. Od tega se njegov okus ne bo spremenil.

Več dim, bolje je.

Zdi se, da bo dim dala mesu poseben okus. Dejansko je situacija mešana. Isti beli dima, ki prihaja iz tkanja lesa, ima poseben vonj in mesu ne daje edinstvenega vonja. Za to je odgovoren svetlo siv dima, ki ima manj delcev in ni značilne arome. Tako da belega dima ne zagotavlja mesa nič posebnega.

Meso je treba kuhati neposredno nad ognjem.

Ta mit obstaja med začetniki. Način kuhanja na odprtem ognju se imenuje neposredna žara. Vendar je to primerno samo za izdelke z debelino, ki ni večja od 5 centimetrov, kar zadošča do 25 minut takšne toplotne obdelave. Že večje jedi bodo zahtevale posredno žar. V tem primeru posodo kuhamo proč od neposrednega ognja. Najbolje je, da poskusite ustvariti dve kuhalni coni. Na plinski rešetki je to mogoče doseči z vklopom le polovice gorilnikov, na žaru pa morate odstraniti premog v eni smeri.

Meso na žaru

Reševalno žago iz mazanja je treba mazati z oljem.

Mnogi kuharji priporočajo, da to storite kot zaščito pred njo. Toda recept ne deluje vedno. Na splošno je odvisno od temperature kovinskega ogrevanja. Dejstvo je, da tudi polirane in sijoče mreže nimajo idealne gladkosti. Od mikrokrčkov se depresije in praske ne morejo izogniti. Vidijo jih le s pomočjo mikroskopa. Olje v takšnih razpokih se bo začelo goriti in kaditi, da bi char. Meso na tem mestu se bo držalo kovin. Izogibajte se temu, kar je preprosto – ne mazite rešetke in samega izdelka.

Add a Comment